あかぎのふぐは？

当店では、前日からふぐを洗って身をシメたりせず、刺身に盛りつける2時間ほど前に活きたとらふぐを洗い、冷やし、20-30回ほどまな板に身を叩きつけてシメ、やや厚めに皿に盛りつけます活きているうちに刺身に切りますと、味わいや身の締りがたとえ翌日になりましても、ほとんど変化せず美味を保ちます。
ふぐ料理宅配もこの様にして航空便にて送り出しております。

■ふぐ刺しの召し上がりかたと鍋の作り方（ふぐ宅配セット）

ぽん酢にだいだいを少し絞っていれ、きざみねぎと赤おろしを適量にいれて刺し身を食べます。
寸ねぎは、刺し身2枚くらいを巻き付けて、ぽん酢で食べるとまた変わった美味しさが味わえます。

■美味しいひれ酒の作り方

ふぐひれを弱火でこんがりと焼き、蓋の出来る湯のみにいれて、やかんに酒を2合程いれます。
沸騰させてから湯のみに酒を注ぎ蓋をし、マッチなどで火をつけて、ゆっくり5〜6回かき混ぜて、
1分程蓋をします。飲む前にひれを出しておくと、同じ方法で2度使えます。鍋にお湯をわかし、
かんびんに酒を入れて、沸騰させても同じことができます。

■ちり鍋の作り方

3〜4人前：鍋に800cc（約コップ4〜5杯）程水を入れ、出し昆布を入れます。
沸騰する前に昆布を引き上げ、骨あら、白菜、を先に入れ、あとから他の物をいれます。
塩と薄口醤油、みりんを少々入れて、吸い物の味より少しうす味にして仕上げます。
後はふぐ刺しの残りのぽん酢で食べます。豆腐があれば入れて下さい。
また野菜など、少し残して残り汁にご飯を水で良く洗って出し汁に入れ、
お湯を少し入れたとして塩、薄口醤油、みりんなどで味付けし卵を2個程入れて、雑炊を作って、召しあがってください。